唐辛子やタバスコの辛さを測定できる「人工舌」が開発される

2025年11月25日 14時00分

唐辛子などを大量に使った激辛料理は一部のマニアを引きつけてやみませんが、激辛料理や激辛調味料は作り手が味見すること自体が困難です。そこで中国の研究チームが、「唐辛子やタバスコの辛さを測定できる人工舌」を開発しました。

A Soft and Flexible Artificial Tongue for Pungency Perception | ACS Sensors
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acssensors.5c01329

Synthetic tongue rates chillies’ heat — and spares human tasters
https://www.nature.com/articles/d41586-025-03767-1

何かしらの味覚を測定する人工舌(電子舌)は以前から存在しており、科学者らは電子センサーを用いて甘味や酸味、辛味、うま味などを検知できるデバイスを開発してきました。

しかし今回、中国の華東理工大学の研究チームは「辛味」にのみ焦点を当てて、辛さのレベルを可能な限り正確に正確に測定できる人工舌を開発しました。論文の共著者であり、華東理工大学の化学エンジニアであるジン・フー氏は、（略）

※全文はソースで↓
https://gigazine.net/news/20251125-synthetic-tongue-rates-chillies-heat/