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【茸】食用キノコでも食中毒に注意 加熱足りず「シイタケ皮膚炎」発症 安全に食べるには？
1: ジンギスカソ ★ 2025/12/03(水) 15:09:19.06 ID:??? TID:2929
寒い冬を迎え、鍋の具材としても欠かせないキノコを食べて食中毒になる人が増えています。
専門家は、調理を間違えればすべてのキノコが食中毒を引き起こす可能性があると注意を呼びかけています。
加熱足りず シイタケ皮膚炎に
先月、横浜市の農園で今が旬のキノコ狩りを楽しむ人たちがいました。
永島農園 永島陽子さん
「うちは500年以上ずっと農業を続けていて、私たちの代からシイタケとキクラゲの栽培を始めた」
永島農園では、キノコ狩りが計り売りでできるほか、その場で焼いて食べるキノコバーベキューを楽しむことができます。
網いっぱいに並べられた肉厚のシイタケ。
だしがあふれるシイタケにしょうゆを垂らしていただきます。
キノコ狩りに来た人
「うまい。もうお肉ですね、肉厚でジューシーで」
「めっちゃもちもち。歯応えあっておいしい」
平日にもかかわらず、多くの人が訪れていました。
永島さん
「やっぱり秋が一年で一番、キノコ狩りのお客様が多い時期と思う。3連休とかだと100人以上お越しいただくこともある」
キノコ狩りを楽しむ人がいる一方で、今問題となっているのが食用キノコの食中毒です。
毎年、山などで採取した毒キノコを知らずに食べて食中毒になる人がいますが、スーパーで売られている食用キノコでも食中毒になる可能性があるといいます。
東京農業大学・分子生命化学科の橋本貴美子教授は、こう指摘します。
「ちゃんと加熱されていなければ、キノコはすべて中毒を起こす可能性がある。野菜売り場に売っているから、野菜の仲間だと思っている人たちが多い。（キノコは）生き物としては別の菌類。菌類も生き物だから、ごはんを食べる。消化酵素がまだ生で残っていると、（酵素は）いろんなものを分解する能力がある。体に入った時に我々の消化器官を傷つける」
多いのが腹痛や下痢など、消化器系の臓器に現れる症状です
つづきはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/8ba5f8c1f8798a57d9f313533bae504adb6b89c1
専門家は、調理を間違えればすべてのキノコが食中毒を引き起こす可能性があると注意を呼びかけています。
加熱足りず シイタケ皮膚炎に
先月、横浜市の農園で今が旬のキノコ狩りを楽しむ人たちがいました。
永島農園 永島陽子さん
「うちは500年以上ずっと農業を続けていて、私たちの代からシイタケとキクラゲの栽培を始めた」
永島農園では、キノコ狩りが計り売りでできるほか、その場で焼いて食べるキノコバーベキューを楽しむことができます。
網いっぱいに並べられた肉厚のシイタケ。
だしがあふれるシイタケにしょうゆを垂らしていただきます。
キノコ狩りに来た人
「うまい。もうお肉ですね、肉厚でジューシーで」
「めっちゃもちもち。歯応えあっておいしい」
平日にもかかわらず、多くの人が訪れていました。
永島さん
「やっぱり秋が一年で一番、キノコ狩りのお客様が多い時期と思う。3連休とかだと100人以上お越しいただくこともある」
キノコ狩りを楽しむ人がいる一方で、今問題となっているのが食用キノコの食中毒です。
毎年、山などで採取した毒キノコを知らずに食べて食中毒になる人がいますが、スーパーで売られている食用キノコでも食中毒になる可能性があるといいます。
東京農業大学・分子生命化学科の橋本貴美子教授は、こう指摘します。
「ちゃんと加熱されていなければ、キノコはすべて中毒を起こす可能性がある。野菜売り場に売っているから、野菜の仲間だと思っている人たちが多い。（キノコは）生き物としては別の菌類。菌類も生き物だから、ごはんを食べる。消化酵素がまだ生で残っていると、（酵素は）いろんなものを分解する能力がある。体に入った時に我々の消化器官を傷つける」
多いのが腹痛や下痢など、消化器系の臓器に現れる症状です
つづきはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/8ba5f8c1f8798a57d9f313533bae504adb6b89c1
引用元: ・【茸】食用キノコでも食中毒に注意 加熱足りず「シイタケ皮膚炎」発症 安全に食べるには？
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