UPF を低量摂取する人と比較して、UPF を高量摂取する人のマイクロバイオームには、Granulicatella、Blautia、Carnobacteriaceae、Bacteroidaceae など、潜在的に有害な細菌のレベルが高いことが示されています。UPF の高摂取は、SCFA を生成するRoseburiaとLachnospiraのレベルが低いことにも関連しています。

UPF に使用されている乳化剤は、抗炎症作用を持つ有益な細菌の増殖を阻止し、腸の透過性を高め、細菌の血流への移行を促します。また、多くの UPF には飽和脂肪が多く含まれており、心血管疾患 (CVD) を発症するリスクを高める可能性があります。

高脂肪食は、ユーバクテリウム・レクタレ、バクテロイデス、ヴェルコミクロビア、ビフィズス菌、クロストリジウム・コッコイデスのレベルの低下、ならびにフィルミクテス、プロテオバクテリア、および炎症誘発性サイトカインの増殖の増加につながる可能性があります。飽和脂肪は、肝臓での過剰な脂質蓄積と高インスリン血症も促進します。

糖尿病
UPF によって誘発される微生物叢の変化は、心臓代謝疾患を発症する個人のリスクを高めることが示されています。たとえば、バクテロイデス属に対するフィルミクテス属の比率が高いと、2 型糖尿病 (T2D) の発症に影響します。さらに、UPF を多く含む食事を摂取する人は、インスリンレベル、感受性、体重管理を改善するアッカーマンシアムシニフィラの存在が少なくなります。

癌
西洋式の食生活は、大腸がん (CRC) の発生率上昇に寄与する重要な要因です。CRC に関連する腸内細菌叢の異常は、抗炎症細菌の喪失、微生物叢の多様性の低下、病原性細菌の増加を特徴とします。腺腫とCRCの両方に関係する主な菌種には、バクテロイデス・フラギリス、フソバクテリウム・ヌクレアタム、パルビモナス・ミクラなどがあります。これらの発がん性細菌は、活性酸素種やDNA損傷を引き起こす毒素など、さまざまな代謝産物を生成する可能性があります。

神経疾患
認知機能と精神的健康は、「腸脳軸」を通じて腸内細菌叢の構成と密接に関係しています。腸内細菌叢の変化は、パーキンソン病 (PD) やアルツハイマー病 (AD) などの精神病理学的状態につながる可能性があります。

大うつ病性障害の患者では、バクテロイデス門、フィルミクテス門、放線菌門、プロテオバクテリア門のレベルが低いなど、腸内細菌叢の豊かさと多様性が低下していることがよくあります。

結論
UPF の摂取が腸内細菌叢の異常やその他の慢性疾患につながるメカニズムを明らかにするには、さらなる研究が必要です。しかし、この研究結果は、UPF の製造を禁止し、UPF を含む食品の詳細な表示を義務付ける、より厳しい規制の必要性を強調しています。

https://www.news-medical.net/news/20250306/Eating-ultra-processed-foods-harms-your-gute28094heree28099s-how-inflammation-takes-hold.aspx